カンブリア宮殿【社員食堂から刑務所まで】エームサービス。刑務所内の食事事情とは!
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今回6月27日(木)は社員食堂から病院介護施設、さらには大学の学食まで全国の約3900の事業所で、給食事業を展開しているエームサービスが紹介されます。


エームサービスの創業は1976年で、社員食堂の売り上げは業界ナンバーワンです。
フードコートの運営など幅広く事業を展開していますが、刑務所の受刑者に調理師指導をするなどの社会貢献にも力を入れているようです。


そこで今回はエームサービスの一つである、刑務所内の給食事情についてです。

刑務所の食事事情とは


刑務所の食事は一般の人には縁がないのでほとんどお目にかかることはありません。
ただテレビのドラマなどに登場する食事シーンを想像するくらいが関の山です。


では実際刑務所ではどんな食事が出されているのでしょうか。
また献立の内容は刑務所独自の物なのか、全国で統一されたものなのか興味もあります。


囚人とはいえ人間食事は誰にでも必要なものです。
まして自由からは束縛されている囚人ですから食事が一番の楽しみだということは想像に難くありませんよね。


刑務所内では朝昼夜と普通の生活と変わらず、1日3食の食事が用意されています。
原則的に主食はご飯ですが白米が7割ほどの麦飯です。


おかずは刑務所ということもあり質素なものですが場合によっては、ラーメンやとんかつ、カレーなどが出る場合もあるようですよ。


ちなみにお米はさすがに新米とはいかず古米が使われています
今では麦飯などほとんどお目にかかることはありませんよね。


麦飯は健康志向の方のご用達のようなものです。
笑い話ではありませんが、刑務所から出所した人は健康体で社会に復帰できますね。

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刑務所では誰が食事を調理しているのか

刑務所内で食事を調理するのは原則として受刑者たちです。
決して今回紹介したような、エームサービスといった給食専門会社が調理を受け持つわけではありません。


受刑者ですから、プロの調理人というわけではないですよね。
そこで刑務所の食事は、受刑者が自ら作るということになります。


ただ献立は刑務所内の職員と、管理栄養士が予算の範囲内で決めています。
ですので全国の刑務所で統一された献立があるわけではないようですね。

ただ社会で調理経験のあった受刑者は、やはり調理担当工場に配属されることがあるようです。
しかし大方の受刑者は調理経験などあるはずもありません。


そこで今回紹介のエームサービスは、刑務所内の受刑者に対して職業訓練の一環として調理作業の指導も行っています。
業務委託としての作業ということですが、社会貢献に果たす役割は少なくないですよね。

また近年収容中の受刑者の高齢化が進み、給食を刑務作業として受刑者が自ら作ることが困難になってきました。
そこで法務省は数年前からから、給食調理業務の民間委託にも踏み切りました。


当然受刑者の職業訓練だけではなく、三井物産関連会社のエームサービス自体も刑務所内の給食事業も請け負います。
給食事業としてだけではなく、職業訓練業務としても受刑者の調理実習を担当していたのですね。

以上カンブリア宮殿で紹介されるエームサービス。刑務所内の食事事情を見ていきました。

社員食堂から刑務所まで 食の総合商社の現場力

 


2020年、東京オリンピックで選手村の“食の運営”を任されるエームサービス。
クライアントの細やかなニーズに一つ一つ対応する徹底した現場力に迫る!

出演者

【ゲスト】エームサービス 社長 山村俊夫【メインインタビュアー】村上龍【サブインタビュアー】小池栄子

番組内容

全国の社員食堂をはじめ、病院や介護施設、さらに大学の学食など約3900の事業所で、給食事業を展開する「エームサービス」。その食事は、「美味しくて、ヘルシー」と高い評価を得ている。
創業は1976年で、社員食堂の売り上げは業界一。
エームサービスは、広島・マツダスタジアムのフードコートの運営や、刑務所の受刑者に調理師指導をするなど、幅広い事業を手掛けている。2020年の東京五輪では、選手村でアスリートたちに食の提供を行うことも決まった。
クライアントの細やかなニーズに一つ一つ対応する徹底した現場力に迫る!

引用元:http://cdn.tv-osaka.co.jp/onair/detail/progid=1189347/time=now/

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